Ingredientes

Fondue de queijo com ervas:

200 g de queijo gruyère
200 g de gouda
200 g de ementhal
50 g de alho poró
20 g de finas ervas
50 ml de kirch
50 ml de vinho branco seco
20 g de cebola picada
1 dente de alho picado
20 ml de azeite extra virgem
40 ml de água
Nozmoscada ralada

Fondue de carne com molhos especiais:

Molho de mousse de fí

gado trufado:

1 lata de patê de fígado de ave
1 lata pequena de trufas
1 colher (sopa) conhaque
Molho holandê

s:

1 cebola pequena
1 colher (chá) de pimentadoreino, em grãos
4 colheres (sopa) de vinagre de ervas
4 colheres (sopa) de vinho branco
2 gemas
8 colheres (sopa) de manteiga

Molho do diabo:

½ xícara (chá) de vinho branco
10 grãos de pimentadoreino moída
1 cebola pequena picada
2 colheres (chá) de extrato de tomate
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (chá) manteiga
Pimenta ou pimentão picante
Fondue de maçã

para duas pessoas:

300 g creme de leite fresco
200 g de queijo camembert
5 g de curry
Amido de milho
Suco de 1 limão
Maçãs

Modo de preparo

Fondue de queijo com ervas:

Numa panela, coloque o alho picado para dourar.Em seguida, coloque o vinho e os queijos no fogo baixo. Quando começar a derreter os queijos, retire do fogo e bata no liquidificador até ficar liso. A base está pronta.

Numa panela, doure a cebola, acrescente o alho poró, as ervas, o kirch e a base de queijo. Tempere com sal e pimenta. Sirva numa panela própria.

Sirva com pão italiano em cubos, pinhão cozido e tomate seco.

Fondue de carne com molhos especiais:

Molho de mousse de fí

gado trufado:

Bata o patê de fígado com uma colher de pau, para deixá-lo cremoso. Adicione as trufas picadas juntamente com o líquido da lata e o conhaque.

Molho holandê

s:

Coloque em uma panela a cebola bem picada, acrescente a pimenta, o vinagre e o vinho. Ferva por um minuto e coe. Acrescente as gemas, mexa e leve ao banhomaria fervente. Bata bem este molho até formar uma espuma fina. Retire do banhomaria e adicione aos poucos a manteiga previamente amornada, mas não quente, evitando que escorra. Salgue e sirva em seguida.

Molho do diabo:

Cozinhe o vinho branco, juntamente com a pimentadoreino e a cebola. Junte o extrato de tomate, misturado à água e ao molho de carne e deixe ferver mexendo sempre. Suavize o tempero com a manteiga e condimente a gosto, com pimenta ou pimentão picante.

Fondue de maçã

para duas pessoas:

Descasque as maçãs e pique em cubos.

Acrescente o suco de limão nas maçãs e reserve.

Pique o queijo camembert e reserve.

Em uma panela, coloque o creme de leite, acrescente o queijo picado e cozinhe até derreter o queijo.

Acrescente o curry e misture muito bem.

Dissolva o amido de milho em um pouco de água e acrescente à mistura e misture bem.

Coloque a mistura em uma panela para foundue (coquelon) e sirva acompanhado da maçã cortada em cubos.

Confira as outras receitas de fondues: parte I, parte III e parte IV.

Fonte: Ana Maria Braga