Ingredientes

. 1 frango inteiro (cerca de 1, 5 kg) limpo, sem pele e cortado pelas juntas
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 4 dentes de alho amassados
. 2 cebolas picadas
. 6 tomates sem sementes com pele picados
. 1/2 colher (sopa) de extrato de tomate
. 1 folha de louro
. sal e pimentadoreino a gosto
. 1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão da terra) em pó
. 500 ml de caldo de frango
. 1 xícara (chá) de cheiroverde (salsa e cebolinha) picado
. 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
. 4 ovos cozidos picados
. 250 g de lingüiça de porco fresca, frita e picada
. +/1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos

Modo de preparo

Numa panela aquecida, doure 1,5 kg de pedaços de frango em 2 colheres (sopa) de azeite.

Acrescente 4 dentes de alho amassados e 2 cebolas picadas e mexa até que a cebola fique transparente. Adicione 6 tomates sem sementes com pele picados, ½ colher (sopa) de extrato de tomate, 1 folha de louro, sal e pimentadoreino a gosto, 1 colher (chá) de cúrcuma em pó e 500 ml de caldo de frango.

Leve ao fogo até ferver, tampe a panela e deixe cozinhar até a carne ficar macia.

Tire do fogo, retire os ossos do frango e separe a carne em pedaços grossos. Junte a carne ao molho.

Leve novamente ao fogo e acrescente 1 xícara (chá) de cheiroverde picado, ½ xícara (chá) de azeitona verde picada, 4 ovos cozidos picados e 250 g de lingüiça de porco fresca frita e picada, mexendo até ferver.

Adicione +/1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos, aos poucos, mexendo sempre, até ficar espesso e bem úmido (como um cuscuz).

Ponha no meio de um guardanapo grande de linho engomado, amarre as quatro pontas, coloque num prato de servir.

O guardanapo deverá ser desamarrado apenas quando for comer.

História do farnel

Nas suas entradas pelo sertão, bandeirantes e depois os tropeiros levavam um farnel que consistia basicamente em farinha, pedaços de frango guisado ou feijão cozido e ovos cozidos duros, tudo amarrado num guardanapo grande.

Ao abrir o guardanapo, farinha e demais ingredientes estavam todos revirados e virados, transformados no que viria a ser, muito possivelmente, a origem do atual cuscuz paulista.

Em algumas fazendas de tradição, o farnel continua a ser apreciado como prato histórico que é, apresentado com requintado respeito num impecável guardanapo de linho adamascado branco, aberto à mesa na frente dos convidados.

Fonte: Ana Maria Braga