Ingredientes

Para a massa:

500 g de farinha de trigo peneirada
150 g de banha de porco gelada e picada
100 g de manteiga sem sal gelada e picada
2 ovos
1 colher (chá) de sal

Para o rigatoni recheado com queijos:

300 g de queijo mussarela picada
250 g de queijo cremoso
3 colheres (sopa) de azeite
Orégano seco a gosto
Sal a gosto
300 g de rigatoni cozido al dente

Para a montagem:

Massa assada
Rigatoni recheado com queijos
Almôndegas cozidas no molho vermelho
Molho branco
150 g de mussarela ralada
Para as almô

ndegas:

500 g de carne moída
½ cebola picada
3 dentes de alho picados
½ pimenta dedodemoça picada
Sal a gosto
1 colher (sopa) de molho inglês
1 ovo
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
Ervas picadas a gosto (tomilho, manjerona e sálvia)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino

Para o molho vermelho:

2 kg de tomate maduro cortado ao meio e sem sementes
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados com sal e pimenta dedodemoça picada a gosto
Cominho, folhas de manjericão e sal a gosto

Para o molho branco:

250 ml de leite
½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de margarina
Sal a gosto
¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
½ tablete de caldo de galinha
1 copo (tipo americano) de requeijão

Modo de preparo

Para a massa:

Numa tigela grande, coloque 500 g de farinha de trigo peneirada, 150 g de banha de porco gelada e picada e 100 g de manteiga sem sal gelada e picada. Esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Junte 2 ovos e 1 colher (chá) de sal.

Amasse delicadamente até obter uma massa lisa.

Abra a massa, com auxílio de um rolo de macarrão, sobre um saco plástico aberto. Deixe numa espessura de cerca de 2 mm. Forre uma forma redonda de aro removível (22 cm de diâmetro).

Depois de forrar, faça furos com um garfo no fundo da forma. Leve à geladeira por 30 min. Asse em forno pré-aquecido a 200ºC por 25 min. Deixe esfriar.

Para o rigatoni recheado com queijos:

Num processador, coloque 300 g de queijo mussarela picada, 250 g de queijo cremoso, 3 colheres (sopa) de azeite, orégano seco e sal a gosto. Processe até ficar uma massa homogênea. Transfira para um saco de confeiteiro e recheie 300 g de rigatoni cozido al dente.

Para a montagem:

Na forma com a massa já assada, faç

a camadas da seguinte forma:

metade do rigatoni com recheio de queijos, almôndegas cozidas no molho vermelho, a outra metade do rigatoni com recheio de queijos. Cubra com todo o molho branco e polvilhe 150 g de queijo mussarela ralado.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 min ou até o queijo gratinar. Sirva quente.

Obs.: Na Itália, o termo timbalo é usado para todas as receitas que são enformadas.

Para as almôndegas:Numa tigela, misture 500 g de carne moída, ½ cebola picada, 3 dentes de alho picados, ½ pimenta dedodemoça picada, sal a gosto,1 colher (sopa) de molho inglês, 1 ovo, 4 colheres (sopa) de farinha de rosca, ervas picadas a gosto (tomilho, manjerona e sálvia) e 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino.Com o auxílio de uma colher (chá), faça bolinhas. Reserve.

Para o molho vermelho:

Numa panela, coloque 2 kg de tomate maduro cortado ao meio e sem sementes e deixe amolecer.Passe pelo processador ou por uma peneira.

Numa outra panela em fogo médio, coloque 6 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho amassados com sal e pimenta dedodemoça picada a gosto.

Junte o tomate processado, cominho, folhas de manjericão e sal a gosto.

Deixe cozinhar por cerca de 30 min. Adicione as almôndegas e cozinhe por 10 min. Reserve.

Para o molho branco:

Numa panela em fogo médio, coloque 2 colheres (sopa) de margarina, acrescente ½ xícara (chá) de farinha de trigo e deixe dourar mexendo sempre.

Adicione 250 ml de leite temperado com sal a gosto, ½ tablete de caldo de galinha e ¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado. Deixe engrossar.

Retire do fogo e deixe esfriar. Transfira para uma batedeira e junte 1 copo (tipo americano) de requeijão até ficar homogêneo.

Fonte: Ana Maria Braga