Ingredientes

Massa:

2 xícaras (chá) grão de bico
2 litros água
1 folha louro
1 cebola roxa bem picadinha
½ xícara (chá) coentro picadinho
2 colheres (sopa) farinha de trigo
sal e páprica picante a gosto

Recheio:

1 xícara (chá) azeitonas pretas sem caroço
½ xícara (chá) iogurte natural (ou creme de leite)
½ xícara (chá) queijo picado (prato, mussarela, parmesão)
óleo para fritar

Modo de preparo

Deixe o grão de bico de molho na água de um dia para o outro. Escorra da água e coloque em uma panela, acrescente a folha de louro e mais água até que cubra. Cozinhe na pressão por 5 minutos. Tire da pressão, escorra e processe até ficar uma pasta. Se necessário coloque um pouco da água do cozimento. Coloque esta pasta em uma vasilha, acrescente o restante dos e misture até ficar uma massa que se possa manipular e reserve na geladeira para firmar. Para o recheio bata no liquidificador ou processe todos os e reserve. Faça bolinhos com as mãos, recheie, feche bem e passe pelo fubá. Frite em óleo quente sob imersão até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva quentinho.

Fonte: Daniel Bork