Modo de preparo
Bata levemente os escalopes para ficarem bem finos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque a manteiga em uma frigideira grande e leve ao fogo.
Enquanto a manteiga aquece, passe os escalopes pela farinha de trigo, retire o excesso e doure os dois lados dos filés na manteiga.
Se a frigideira for pequena, doure dois escalopes por vez. Coloque os escalopes dourados novamente na frigideira e regue com o vinho branco. Deixe evaporar e acrescente o suco de limão.
Reduza à metade e regue com o caldo de carne. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino e, se desejar, acrescente as alcaparras.
O molho irá engrossar devido à farinha utilizada para enfarinhar. Sirva com purê de batatas.
Rendimento: 4 porções.
Fonte: Daniel Bork
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