Ingredientes

(Kassler da Primavera)
1 carré (bisteca alta) de porco defumado e cozido
1 fio de óleo para grelhar o carré
1 salsichão vermelho cozido por 6 minutos
(guarnições):
1ª: repolho
¼ repolho roxo fatiado bem fininho
1 fio de óleo para refogar
1 colher (sopa) bacon picado
sal a gosto
1 colher (chá) vinagre de maçã
1 colher (sopa) passas escuras (sem sementes)
água se necessário
2ª: purê de maçãs
3 maçãs verdes grandes (sem casca) picadas
1 colher (sopa) açúcar
gotas de limão
2 cravos-da-índia
água em quantidade suficiente
3ª: batata
1 batata média cozida com casca, descascada e cortada ao meio no comprimento
1 colher (sobremesa) manteiga
1 pitada páprica picante

Modo de preparo

Refogue o repolho com o óleo, após fritar o bacon. Junte o sal, o vinagre e as passas. Se precisar, coloque um pouco de água, para que cozinhe sem ressecar. Para o purê de maçãs, coloque todos os na panela e leve ao fogo médio, até que a maçã fique bem macia, para que possa amassá-la e obter o purê.

Grelhe o kassler no óleo. Monte o prato, colocando um pouquinho de manteiga sobre a batata ainda quente e polvilhe páprica na batata. Sirva quente.

Rendimento: porção individual

Informaçõ

es:

Restaurante: Bia Kaffé (0xx12) 3663-1507

Fonte: Daniel Bork