Ingredientes

2 xícaras (chá) de cevada
5 xícaras (chá) de água
1 maçã verde cortada em cubos grandes
1 ½ copo (tipo americano) de vinho branco seco
2 unidades de anis estrelado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de alho picado
2 colheres (sopa) de cebola picada
3 folhas de louro
5 xícaras (chá) de caldo de galinha (2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 5 xícaras de chá de água)
1 colher (chá) de tomilho desfolhado
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
12 colheres (sopa) de molho de estragão
Para o molho de estragã

o:

50 g de couro de bacon
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de cebola cortada em cubos médios
½ xícara (chá) de cenoura cortada em cubos médios
½ xícara (chá) de salsão cortado em cubos médios
1 folha de louro
6 xícaras (chá) de vinho tinto
3 xícaras (chá) de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 3 xícaras de chá de água)
4 colheres (sopa) de estragão fresco picado
sal e pimentadoreino moída a gosto

Modo de preparo

Numa tigela coloque 2 xícaras (chá) de cevada e hidrate em 5 xícaras (chá) de água. Acrescente 1 maçã verde cortada em cubos grandes, 1 ½ copo (tipo americano) de vinho branco seco e 2 unidades de anisestrelado. Deixe de molho por 8 horas. Após a hidratação, com o auxílio de uma colher retire a maçã e o anis estrelado. Reserve a cevada hidratada.

Numa panela em fogo médio coloque 1 colher (sopa) de manteiga e refogue 1 colher (chá) de alho picado, 2 colheres (sopa) de cebola picada e 3 folhas de louro até dourar.

Acrescente a cevada hidratada e cozinhe como um risoto tradicional. Adicione, aos poucos, 5 xícaras (chá) de caldo de galinha (2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 5 xícaras de chá de água). Quando o grão estiver macio, finalize com 1 colher (chá) de tomilho desfolhado, 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado e 12 colheres (sopa) de molho de estragão.

Preparo do molho de estragã

o:

Numa panela fora do fogo, coloque 50 g de couro de bacon. Acenda o fogo e deixe esquentar lentamente para tirar a gordura.

Deixe a panela em fogo brando e junte metade da manteiga (1 colher de sopa), 1 xícara (chá) de cebola cortada em cubos médios, ½ xícara (chá) de cenoura cortada em cubos médios, ½ xícara (chá) de salsão cortado em cubos médios e 1 folha de louro. Deixe até dourar.

Acrescente 6 xícaras (chá) de vinho tinto e deixe reduzir metade do volume. Adicione 3 xícaras (chá) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 3 xícaras de chá de água) e deixe reduzir para 1/3 do volume.

Para finalizar, coloque aos poucos a outra metade de manteiga gelada (1 colher de sopa) misturando com ao auxílio de um batedor de arame, até obter uma mistura homogênea.

Coloque 4 colheres (sopa) de estragão fresco picado no final. Acerte o sal e a pimenta.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Ana Maria Braga