Ingredientes

CALDO DE CARNE:

3 litros de água
1kg de músculo com osso
2 cenouras médias
1 cebola grande
2 abobrinhas
2 mandioquinhas
2 tomates cortados ao meio
2 ramos de salsão
Sal a gosto

RISOTO:

100g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de azeite extravirgem de oliva
1 cebola média bem picada
1kg de arroz italiano tipo arborio
1 copo de vinho branco seco
2 litros de caldo de carne
200g de queijo parmesão reggiano cortado em lascas
Casca de laranja ralada (amarela)
1 pitada de noz moscada
200g de presunto cru italiano parma cortado em fatia e picado

Modo de preparo

CALDO:

Lave todos os ingredientes e coloque em uma panela com os 3 litros de água. Deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas. O caldo se reduzirá a 2 litros. Depois de coado, ele será aproveitado no preparo do Risoto da Terra.

RISOTO:

Em outra panela, derreta a manteiga, coloque o azeite e a cebola picada. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Coloque o arroz e deixe que se misture totalmente.

Aos poucos, acrescente o caldo de carne mexendo por aproximadamente 15 minutos (para o arroz al dente). Caso prefira mais cozido, deixe por mais 3 minutos, sempre mexendo. É bom mexer delicadamente para não quebrar o arroz e não deixar pegar no fundo da panela.

Coloque as lascas de parmesão reggiano e tampe a panela por 2 minutos, pois o vapor dissolverá por completo o parmesão.

Por fim, acrescente a casca de laranja ralada, a noz moscada ralada e o presunto parma.

Fonte: Ana Maria Braga