Ingredientes

CARNE SECA:

½ xícara (chá) de azeite de oliva
½ kg de carne seca magra
1 colher (café) de pimenta verde
2 cebolas médias bem picadas

PARA REFOGAR O RISOTO:

½ xícara (chá) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de alho picado
100g de bacon fatiado
2 xícaras (chá) de arroz
½ xícara (chá) de vinho tinto
1 litro da água onde foi cozida a carne seca
½kg de abobrinha italiana
1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de ervas frescas picadas (alecrim, cebolinha, salsinha e manjericão)

FONDUTA DE QUEIJO:

250g de queijo fundido
Noz moscada a gosto
180ml de leite

Modo de preparo

NO DIA ANTERIOR:

Coloque a carne seca de molho em água abundante, trocando-a de vez em quando. Deixe por 24 horas.

NO DIA SEGUINTE:

Coloque a carne seca para cozinhar em panela comum, trocando duas vezes a água do cozimento. Escorra, reserve a água e desfie a carne eliminando toda a gordura. Comece, então, a fazer o risoto.

Coloque ½ xícara de azeite numa panela. Coloque a carne seca, as pimentas verdes e refogue por 5 minutos, mexendo sempre. Junte a cebola e mexa mais alguns minutos. Reserve.

Numa panela coloque o azeite restante, frite o alho, o bacon, misture o arroz e mexa bem. Junte o vinho tinto e deixe evaporar.

Coloque o refogado de carne seca e junte aos poucos a água onde foi cozida a carne seca até que o arroz esteja cozido, porém úmido.

No último momento, coloque a abobrinha, a manteiga e as ervas frescas. Sirva imediatamente.

FONDUTA:

Corte o queijo em pequenos pedaços, misture parte do leite e a noz moscada. Leve ao fogo baixo mexendo sem parar.

Vá juntando o restante do leite até chegar à consistência de um mingau denso. Sirva à parte e coloque sobre o risoto individualmente.

Fonte: Ana Maria Braga