Ingredientes

Molho com vinagre balsâmico para regar
400ml de vinagre balsâmico
3 colheres (sopa) de açúcar
5 folhas de louro
Risoto
¼ cebola pequena picada
400g de morangos frescos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
320g de arroz arbório
1 taça de champagne
800ml de caldo de legumes e frango (fazer o próprio caldo ou utilizar 4 tabletes em 1 litro de água fervente)
Sal e pimenta do reino branca a gosto
100g de manteiga
200g de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de hortelã picada
Pétalas de rosa vermelhas
Sementes de papoula
Caldo de legumes e frango
1 cenoura picada
2 talos de salsão picado
1 cebola picada
1 folhas de louro
½ talo de alho poró picada
Salsinha a gosto picada
Sal a gosto
500g carcaça de frango, pé de frango se não tiver utilize coxa ou mesmo asa de frango
1,5 litro de água

Modo de preparo

Molho com vinagre balsâmico para regar

Numa panela, coloque o vinagre balsâmico, o açúcar e as folhas de louro e deixe reduzir.

Risoto

Numa panela em fogo alto, aqueça o azeite, junte a cebola e doure por alguns minutos. Adicione a metade dos morangos cortados ao meio no sentido vertical e refogue mais um pouco. Coloque o arroz e refogue por alguns minutos. Tempere com o sal e a pimenta, o champagne e deixe evaporar. Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes quase em ponto de fervura. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando. Coloque mais caldo à medida que o caldo for secando. Junte o restante dos morangos, tire do fogo, adicione a manteiga e o queijo parmesão. Misture bem. Deixe descansar de 2 a 3 minutos na panela. Sirva quente. Por cima coloque as pétalas de rosa, sementes de papoula e regue com o molho de vinagre balsâmico reduzido.

Caldo de legumes e frango

Numa panela com a água, coloque todos os ingredientes: a cenoura, o salsão, a cebola, o louro, o alho poró, o sal e a carcaça (ou o pé, asa, coxa). Deixe no fogo baixo, até reduzir para 1 litro.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Ana Maria Braga