Ingredientes

1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola
4 dentes de alho
2 berinjelas
1 lata de legumes
1 xícara (chá) de queijo ralado
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
folhas de manjericão
1 alho poró
1 lata de molho de tomate
3 xícaras (chá) de arroz
temperos a gosto
queijo para polvilhar

Modo de preparo

Lave, corte e deixe as berinjelas de molho em água e vinagre. A seguir, cozinhe-as al dente.

Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho. Junte a berinjela, os legumes e o alho poró picado. Misture e cozinhe por alguns minutos. Adicione o molho de tomate, as azeitonas, o sal, a pimenta, temperos a gosto e o queijo ralado. Junte o arroz cozido e mexa até se agregarem todos os ingredientes. Distribua folhas de manjericão e polvilhe queijo ralado.

Fonte: Palmirinha Onofre