Modo de preparo
Numa batedeira, coloque as gemas, o açúcar e bata até obter um creme esbranquiçado.
Misture, aos poucos, a farinha de trigo peneirada e a essência de baunilha.
Junte as claras batidas em neve e misture levemente.
Divida a massa em duas partes.
Numa assadeira nº 0 para pãodeló (32 cm x 40 cm) untada, enfarinhada e forrada com papelmanteiga, espalhe metade da massa.
Leve para assar em forno quente (200ºC) por 8 a 10 min.
Retire do forno e vire a massa sobre um pano úmido.
Espalhe a geléia de framboesa e enrole como um rocambole, no próprio pano.
Deixe esfriar.
Na mesma assadeira untada, enfarinhada e forrada com papelmanteiga, espalhe o restante da massa.
Salpique as amêndoas moÃdas e polvilhe o açúcar de confeiteiro.
Leve para assar em forno quente (200ºC) por 8 a 10 min.
Retire do forno, vire a massa sobre um pano úmido, retire o papelmanteiga e deixe esfriar.
Para o recheio:
Numa panela (fora do fogo), coloque o leite, o açúcar, a baunilha, as gemas e a farinha de trigo.
Leve a panela ao fogo, mexendo até engrossar.
Retire do fogo, acrescente as amêndoas moÃdas, misture e deixe esfriar.
Obs.: guarde o recheio na geladeira em uma vasilha tampada.
Para a montagem:
Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês (27 cm x 11 cm x 6 cm) e forre com papelmanteiga (fundo e laterais).
Recorte um pedaço da massa com amêndoas e forre a forma de bolo inglês e as laterais.
Reserve um pedaço desta massa com amêndoas para tampar a forma.
Despeje no fundo da forma a metade do recheio.
Coloque no centro da forma o rocambole recheado com geléia.
Cubra tudo com o recheio restante, alise bem e tampe com o pedaço reservado da massa de amêndoas.
Obs.: não aperte a tampa para que o rocambole mantenha a forma redonda.
Leve à geladeira por 4 h.
Desenforme e sirva polvilhado com o açúcar de confeiteiro.
Rendimento: 8 porções
Dicas da Ana:
É importante ter espaço na vasilha para não amassar a massa e deixá-la aerada.
Fonte: Ana Maria Braga
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