Ingredientes

Massa:

1 kg batatas cozidas, escorridas, espremidas ainda quentes
2 colheres (sopa) manteiga
3 ovos (claras em neve)
50g parmesão ralado
4 colheres (sopa) farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento químico em pó
sal a gosto
Recheio:
2 colheres (sopa) azeite
2 dentes alho picadinhos
1 cebola picadinha
4 tomates bem maduros processados
1 peito de frango cozido e desfiado
1 xícara (chá) caldo do frango cozido
2 xícaras (chá) azeitonas verdes e pretas picadas

Modo de preparo

Para a massa derreta a manteiga em uma panela e acrescente as batatas, duas gemas, o parmesão, a farinha, o fermento, o sal, misture bem e coloque em uma vasilha. Deixe amornar, incorpore as claras em neve e espalhe sobre uma forma coberta com papel manteiga untado. Leve ao forno médio por 15 minutos, desenforme sobre um pano úmido e reserve. Enquanto isso aqueça o azeite em uma panela e frite o alho, a cebola, coloque os tomates processados, o frango desfiado, as azeitonas e cozinhe até encorpar. Espalhe sobre a massa, enrole delicadamente como rocambole, pincele a gema restante, polvilhe parmesão e leve ao forno quente (180º) para gratinar. Sirva com salada de folhas verdes.

Fonte: Daniel Bork