Ingredientes

-1 quilo de batata (que não se desmanche ao cozinhar)
-1 pepino grande
-1/2 xícara de óleo sem sabor (girassol)
-1/2 xícara de vinagre de vinho branco
-sal e pimenta a gosto
-2 colheres de salsinha fresca picada

Modo de preparo

Lave as batatas e cozinhe-as com casca (pressão ou panela

normal). Para que todas fiquem igualmente cozinhas, corte as

maiores em 2 ou mais pedacos.
Depois de cozidas deixe esfriar por cerca de 15 minutos.

Enquanto isso descasque o pepino e corte-o em fatias finíssimas e

transparentes. Reserve. Então descasque as batatas. Com as

batatas já cozidas, basta raspar levemente a pele com uma faca de

lâmina lisa para descascar.

Corte-as em fatias finas de cerca de 5mm e misture com os

pepinos. Misture o vinagre com sal e pimenta e regue as batatas.

O ideal é deixar descansar por algumas horas para que as batatas

"bebam" o vinagre. Mexendo de vez em quando para que não fique

concentrado no fundo. Misture o óleo e a salsinha logo antes de

servir e mexa bem. Bom apetite!

Fonte: Ana Maria Braga