Ingredientes

-2 beringelas médias
-1 maço de cebolinha picada
-1 maço de coentro picado
-1 pimentão
-2 tomates grandes
-1 cebola grande
-1 cenoura grande ralada
-sal e azeite a gosto
-suco de 1 limão médio
-2 copos (americano) de água filtrada

Modo de preparo

Fatiar as beringelas em rodela, cozinhar por 4 minutos, escorrer

e reservar. Corte todos os outros ingredientes, para fazer um

vinagrete normal, depois de tudo picado misture-os.

Modo de montar:

Em um recipiente, coloque uma camada do vinagrete e uma beringela

e vá acrescentando o azeite e o suco do limão aos poucos, e assim

até acabar. Adicione a água e o sal. Deixe descansar por 12 horas

na geladeira. Por fim, sirva-a, com qualquer tipo de comida.

Fonte: Ana Maria Braga