Ingredientes

8 kg pernil suíno com osso
2 xícaras (chá) açúcar mascavo

Recheio:

½ kg bacon em tirinhas
2 cebolas grandes picadinhas
2 xícaras (chá) azeitonas pretas picadas
1 xícara (chá) vinagre
1 xícara (chá) óleo
sal e pimenta-do-reino a gosto

Salada Russa:

½ kg maionese
3 colheres (sopa) mostarda
sal e suco de limão a gosto
½ kg batatas em cubos cozidas ?al dente?
1 xícara (chá) vagens em pedaços e aferventadas
2 xícaras (chá) cenouras raladas

Modo de preparo

Coloque todos os do recheio em uma vasilha e misture. Faça furos com uma faca no pernil e coloque o tempero dentro. Passe o açúcar mascavo pelo pernil e deixe tomar gosto de um dia para o outro na geladeira dentro de um saco plástico. Coloque em uma assadeira e leve ao forno bem quente (200º) coberto com papel alumínio por 3 horas. Tire o papel alumínio e deixe no forno por mais 1 hora ou até que o pernil esteja bem dourado. Prepare a salada russa também de véspera: coloque a maionese, a mostarda, o limão e o sal em uma vasilha e misture. Acrescente as batatas, as vagens, as cenouras e misture bem. Coloque a salada russa em uma travessa bonita e mantenha na geladeira para o dia seguinte.

Dica: sirva o pernil em fatias com a salada russa e arroz branco.

Fonte: Daniel Bork