Ingredientes

Para o recheio de rabada:

1 colher (sopa) de vinagre
sal a gosto
1 kg de rabada cortada nas juntas e limpa
água suficiente
farinha de trigo o suficiente para enfarinhar a rabada
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cenoura picada
¼ de talo de alho poró picado
1 talo de salsão picado
½ tomate picado (inteiro)
1 ramo de alecrim inteiro
100 ml de vinho tinto
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 3 litros de água
Para a massa de fubá:
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 tablete de caldo de frango dissolvido em 750 ml de água
1 colher (café) de ervadoce (funcho) picadinha
350 g de fubá
2 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 ovo inteiro
sal a gosto
fubá (para empanar) e óleo para fritar

Modo de preparo

Modo de preparo do recheio de rabada:

Numa panela em fogo alto coloque 1 colher (sopa) de vinagre, sal a gosto, 1 kg de rabada cortada nas juntas e limpa, água suficiente e afervente 3 vezes (trocando a água, o sal e o vinagre a cada fervura).

Retire a rabada da panela e deixe escorrer. Passe os pedaços da rabada rapidamente na farinha de trigo e transfira para uma frigideira com óleo quente e frite a rabada aos poucos. Reserve.

Numa panela em fogo médio coloque azeite de oliva, cenoura picada, alho poró picado, salsão picado, tomate picado (inteiro), alecrim inteiro, a rabada frita e vinho tinto. Deixe cozinhar por +/3 horas (ou na pressão por 1 hora após pegar pressão) e adicione aos poucos caldo de carne dissolvidos em água em intervalos de 1 hora até que os ossos se soltem. Desosse e desfie a carne. Reserve. Dica: para rechear os bolinhos, escorra o caldo.

Rendimento: 600g (60 bolinhos 10g de recheio cada)

Modo de preparo da massa de fubá:

Numa panela em fogo médio coloque azeite de oliva e doure alho picado. Acrescente caldo de frango dissolvido em água, ervadoce (funcho) picadinha e deixe ferver por 5 minutos. Adicione (em chuva) fubá e cozinhe bem até o ponto de enrolar. Junte manteiga para soltar do fundo da panela. Coloque queijo parmesão ralado, ovo e acerte o sal. Deixe esfriar e amasse bem.

Abra a massa na mão untada de óleo e recheie com 01 colher (chá) de recheio de rabada. Feche em forma de bolinha, e passe no fubá. Frite em óleo quente (180°), escorra em papel toalha e sirva a seguir.

Rendimento: 1 kg (25 bolinhos de 40g cada)

Dica: Se for congelar, não passe na farinha.

Fonte: Ana Maria Braga