Ingredientes

Massa
30g de fermento fresco para pão
1½ copo (tipo americano) de água morna (250ml)
1 copo (tipo americano) de óleo de milho (250ml)
1 colher (sopa) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de sal
700g de farinha de trigo (aproximadamente)
Recheio de carne
500g de carne moída (patinho)
1 cebola grande picada
2 tomates grandes sem sementes e com a pele picados
Suco de 1 limão grande coado
Pimenta síria a gosto
Sal a gosto
Cheiro verde a gosto (opcional)
100g de pinoles (snobar)
Recheio de escarola
1 maço grande de escarola lavada e cortada em tirinhas
1 cebola grande picada
2 dentes de alho socados
2 tomates grandes sem sementes e com a pele picadinhos
Suco de 1 limão grande
Pimenta síria a gosto
Sal a gosto
Recheio de queijo
400g de ricota passada pela peneira
250g de requeijão cremoso
½ xícara (chá) de coalhada seca ou creme de leite sem soro
1 colher (chá) de pimenta síria
1 colher (sobremesa) de zaatar
Sal a gosto
Obs.: Se não encontrar a pimenta síria e o zaatar prontos, você pode fazer em casa
Pimenta síria
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) pimenta preta em pó ou pimenta do reino em pó
1 colher (sopa) de cominho
1 colher (café) de páprica picante
1 colher (sopa) de cravo em pó
1 colher (sopa) de hortelã seca
Zaatar (caseiro)
1 colher (café) de gergelim em pó
1 colher (café) de hortelã seca em pó
1 colher (café) de tomilho em pó
10 gotas de suco de limão

Modo de preparo

Massa

Numa tigela grande, dissolva o fermento com o açúcar, junte a água, o óleo, o sal e por último a farinha de trigo. Sove até formar uma massa macia e que grude ligeiramente nos dedos. Imediatamente, separe a massa em 50 bolinhas, boleie e modele as esfihas. Leve ao forno a 180ºC em assadeira sem untar e asse até que estejam ligeiramente coradas.

Recheio de carne

Numa vasilha, misture com as mãos a carne, a cebola, os tomates, o suco de limão, a pimenta, o sal, cheiro verde e os pinoles e deixe reservado por 30 minutos. Em seguida, coloque numa peneira e deixe por 2 horas (para que saia todo o excesso de líquido) ou esprema sobre a peneira o excesso de líquido. Utilize em seguida.

Recheio de escarola

Numa vasilha misture a escarola, a cebola, o alho, os tomates, o suco do limão, a pimenta síria e o sal, aguarde 40 minutos. Para que a verdura murche e solte o excesso de líquido. Esprema sobre uma peneira e utilize.

Recheio de queijo

Numa vasilha misture todos os ingredientes muito bem e recheie as esfihas.

Pimenta síria

Misture todos os ingredientes. Coloque em um vidro e tape bem. Armazene em lugar seco.

Zaatar (caseiro)

Numa vasilha, misture todos os ingredientes e empregue no recheio de queijo.

Fonte: Ana Maria Braga