Ingredientes

MASSA:

1 litro de caldo do cozimento do frango
1 tablete de caldo de galinha
50g de margarina
600g de farinha de trigo
300g de mandioquinha cozida
sal a gosto
ovo e farinha de rosca para empanar

RECHEIO:

3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola
2 tomates
1 peito de frango
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
temperos a gosto

Modo de preparo

RECHEIO:

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte os tomates, temperos a gosto, sal e o peito de frango cozido e desfiado. Misture. Adicione a salsinha, mexa e desligue. Reserve.

MASSA:

Em uma panela coloque o caldo do cozimento do frango, o caldo de galinha, o caldo de galinha e a margarina. Deixe ferver. A seguir, acrescente a farinha aos poucos e mexa sem parar.

despeje a massa obtida em uma superfície de mármore untada com um fio de óleo. Junte a mandioquinha cozida e passada pelo espremedor. Sove até obter uma mistura homogênea. Abra uma pequena porção na palma da mão. Empregue o recheio e modele no formato de coxinha. Passe pelo ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra.

Fonte: Palmirinha Onofre