Ingredientes

MASSA:

2 copos de leite
50g de manteiga ou margarina
3 colheres (sopa) de queijo parmesão
1 colher (chá) de sal
1 caldo de carne ou de galinha
2 copos de farinha de trigo
1/2 quilo de mandioca cozida

RECHEIO:

4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 quilo de carne de sol
1 xícara (chá) de cebolinha verde
1 colher (sobremesa) de orégano
sal e pimenta a gosto

PARA EMPANAR:

ovos de farinha de rosca
óleo para fritar

Modo de preparo

MASSA:

Em uma panela, coloque o leite, a manteiga, o queijo, o caldo de galinha ou carne e o sal.Misture e deixe amornar. Junte a farinha e mexa até cozinhar. Espalhe a massa sobre uma superfície lisa. Adicione a mandioca cozida e espremida. Sove para se agregarem. Abra porções da massa sobre a palma da mão e empregue o recheio. Modele as coxinhas (feche bem para retirar o ar de dentro). Passe pelo ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente e escorra.

RECHEIO:

Em uma panela, coloque o óleo e refogue o alho e a cebola. Junte a carne de sol, pimenta, sal e orégano. Misture e cozinhe por cerca de 3 a 5 minutos. Desligue. Adicione a cebolinha e reserve.
DICA: Unte com um fio de óleo a superfície onde sovar a massa.

Deixe a carne de sol de molho em água de uma dia para o outro. A seguir, cozinhe e, após cozinhar, passe-a pelo processador.

Fonte: Palmirinha Onofre