Ingredientes

4 berinjelas grandes, lavadas e cortadas ao meio
1 xícara (chá) de folhas de manjericão (sem galhos e sem apertar na xícara)
1/4 xícara (chá) de suco de limão
½ xícara (chá) de azeite de oliva
Sal e pimentadoreino preta a gosto
Para o carpaccio de filé

mignon:

1 peça do centro do filé mignon (ou 1 peça de lagarto)

Para o molho usado no carpaccio:

1 colher (sopa) de alcaparras picadas
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
Para o para tuille de queijo parmesão
Queijo parmesão ralado suficiente para as tuilles
Alecrim, gergelim preto, papoula ou pimenta rosa a gosto

Modo de preparo

Numa assadeira, coloque as berinjelas, lavadas e cortadas ao meio, e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 ou 20 min ou até que fiquem morenas.

Desligue o forno e retire as berinjelas.

Com a ajuda de um garfo e de uma colher, retire a polpa da berinjela (evite tirar a casca).

Num liquidificador, coloque a polpa da berinjela, o manjericão (sem galhos e sem apertar na xícara), o suco de limão, o azeite de oliva, o sal e a pimentadoreino preta a gosto.

Processe.

Transfira o caviar de berinjela para um recipiente e coloque na geladeira para esfriar.

Para a montagem:

Num prato, coloque as fatias de carpaccio e regue com o molho de alcaparras.

Com o auxílio de duas colheres de sopa, retire quatro porções do caviar de berinjela e arrume sobre o carpaccio.

Decore com tuille de queijo parmesão aromatizado com alecrim, gergelim preto, papoula ou pimenta rosa.

Para o carpaccio de filé

mignon:

Com uma faca afiada, corte fatias de 0,5 cm cada de uma peça do centro do filé mignon (ou 1 peça de lagarto).

Coloque uma fatia dentro de um saco plástico e, com um martelo de bater bifes, vá batendo delicadamente (com a parte lisa do martelo) até que a fatia fique bem fina até a espessura que desejar.

Repita o processo com as outras fatias.

Preço do carpaccio congelado: entre R$ 4,00 e R$ 6,00 (100 g)

Preço do filé mignon: entre R$ 9,00 e R$ 10,00 reais (o quilo)

Preço do lagarto: entre R$ 5,50 e R$ 7,00 reais (o quilo)

Para o molho usado no carpaccio:

Num recipiente, misture as alcaparras picadas com o azeite de oliva.

Reserve.

Para o para tuille de queijo parmesão

Numa frigideira antiaderente aquecida (por cerca de 1 min), espalhe o queijo parmesão ralado e salpique o tempero que preferir (alecrim, gergelim preto, papoula ou pimenta rosa a gosto), formando uma panqueca.

Deixe em fogo baixo por cerca de 5 min.

Desligue o fogo.

Com uma espátula, solte as laterais do queijo derretido.

Vire a tuille sobre um prato e deixe esfriar.

Rendimento: 6 porções

Dicas da Ana:

Esse carpaccio é mais gostoso e barato, pois você pode fazer em casa.

Depois de assadas, as sementes da berinjela ficam parecidas com caviar.

Pode parecer, mas essa receita é simples de fazer.

A montagem é o segredo desse prato.

Paulo Sérgio Zegaib

Fone: (11) 30165333

Fonte: Ana Maria Braga