Modo de preparo
Para o recheio de chocolate:
Numa panela em fogo brando, misture 1 1/2 xÃcara (chá) de açúcar
e 1/2 xÃcara (chá) de água.
Mexa até o açúcar dissolver.
Pare de mexer, aumente o fogo para médio e deixe ferver até ficar
em ponto de bala mole.
Numa batedeira, bata 8 gemas até ficarem esbranquiçadas e
volumosas.
Sem parar de bater, despeje a calda quente em fio sobre as
gemas.
Continue a bater até a mistura ficar em temperatura ambiente e
formar um creme fofo.
Misture 3 colheres (chá) de essência de baunilha, 3 colheres
(sopa) de rum e 1/2 xÃcara (chá) de chocolate amargo em pó.
Vá juntando 2 1/2 xÃcaras (chá) de manteiga em temperatura
ambiente em pedacinhos, batendo até incorporar.
Para o bolo:
Numa batedeira, bata 1 1/4 xÃcara (chá) de manteiga em
temperatura ambiente e 1 xÃcara (chá) de açúcar até ficar bem
cremoso.
Junte 4 ovos (um a um) e incorpore.
Desligue a batedeira e peneire sobre a massa 1 1/2 xÃcara (chá)
de farinha de trigo, 1 pitada de sal e 1 1/2 colher (chá) de
essência de baunilha.
Mexa até obter uma massa lisa e firme.
Reserve.
Unte e enfarinhe uma forma para pizza de cerca de 25 cm de
diâmetro e espalhe 2 colheres (sopa, cheias) de massa.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC de 7 a 10 min até assar.
Solte a massa da forma com ajuda de uma espátula e coloque sobre
papel-manteiga. Limpe o fundo da forma com toalhas de papel e vá
repetindo o procedimento até assar tudo (total: 8 discos).
Reserve.
Para a cobertura:
Numa panela em fogo médio, cozinhe 1 xÃcara (chá) de açúcar e 1/4
xÃcara (chá) de água, sem mexer, até formar um caramelo.
Para a montagem:
Escolha o disco de massa mais bonito, coloque sobre uma grade e
espalhe a cobertura de caramelo. Reserve.
Coloque um disco de massa sobre um prato redondo e espalhe um
pouco do recheio, formando uma camada de 2 mm de espessura.
Cubra com outro disco de massa, coloque o recheio e continue
alternando as camadas.
Com o auxÃlio de uma faca, vá alisando a lateral da borda,
retirando o excesso de recheio. Use o disco caramelizado para
cobrir.
Com o auxÃlio de um saco de confeiteiro, utilize o restante do
recheio para decorar a lateral da torta. Guarde na geladeira até
a hora de servir.
Curiosidades:
A torta de Dobos (Dobos torte) é uma torta vienense clássico, de
camadas, que foi criada por um padeiro húngaro em 1885.
Posteriormente, em 1906, esta receita foi recriada por József
Dobos, padeiro oficial do imperador de Habsburg.
Em Budapeste, capital da Hungria, existe um museu chamado Dobos
Gastronomy, lugar de divertimento onde se aprende as técnicas de
József Dobos. No café do museu, pode-se saborear o bolo real da
receita original de Dobos.
Fonte: Ana Maria Braga
|
