Ingredientes

4 alcachofras (de média para grande)
½ xícara (chá) de vinagre
4 litros de água (+/)

Ingredientes do recheio:

1 cebola grande cortada em 4 partes
6 dentes de alho
½ pimentão vermelho
12 azeitonas verdes sem caroço
1 pão italiano grande cortado em pedaços (ou 9 pães franceses amanhecidos ou duros) e processado (no liquidificador ou no processador)
1 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas
pimentadoreino, orégano e sal a gosto
4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Ingredientes do molho:

2 tomates bem maduros cortados em 4 partes (com sementes e casca)
1 cebola média cortada em 4 partes
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
2 folhas de louro
sal a gosto

Modo de preparo

Corte a parte de cima das folhas, para que fiquem retinhas. (não retire muito, apenas o excesso da ponta).

Lave as alcachofras em água corrente, para retirar toda sujeira e deixe de molho em água por 10 minutos.

Vire as alcachofras de cabeça para baixo e aperte com a palma da mão para baixo (contra uma superfície lisa) para que as folhas se abram. Depois disto, ajude com os dedos a abrilas o mais que conseguir sem que elas se partam.

Coloque as alcachofras numa panela, complete com água e adicione vinagre. Leve para cozinhar por 5 minutos. Retire as alcachofras da panela e dê um choque térmico em água corrente.

Com os dedos, retire o miolo das alcachofras. E com uma colher, retire os pêlos. Lave novamente para retirar todos os pêlos.

Vire as alcachofras sobre um pano e deixe-as secando.

Modo do preparo do recheio:

Num processador (ou liquidificador) coloque a cebola, alho, pimentão vermelho e azeitonas verdes sem caroço e processe até ficar bem líquido.

Transfira a mistura processada para uma tigela e misture o pão italiano. Tempere com salsa e cebolinha picadas, pimentadoreino, orégano e sal a gosto. Acrescente azeite de oliva e se necessário coloque um pouco de água, para que ela fique bem macia. Misture bem.

Obs: O ponto do recheio é quando ele começa a grudar podendo fazer um bolinho, sem deixar o recheio molhado demais. Reserve.

Modo de preparo do molho:

Num processador, processe tomates, cebola e alho.

Numa panela grande (que caiba as alcachofras em pé bem apertadinhas para não tombarem), coloque azeite e os tomates processados. Junte folhas de louro e tempere com sal a gosto. Refogue bem.

Ingredientes para cozinhar as alcachofras:

4 alcachofras abertas

recheio reservado

aproximadamente 4 xícaras (chá) de água

Para cozinhar as alcachofras:

Recheie as alcachofras, abrindo as folhas e apertando bem o recheio. Dica: Quanto mais recheio você conseguir colocar entre as folhas, mais gostosa fica.

Coloque as alcachofras recheadas em pé na panela com o molho, de modo que fiquem bem apertadas.

Sem molhar o recheio, coloque água na panela, até encostar na base das alcachofras.

Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo no vapor. Conforme for secando o molho, coloque aos poucos mais água. Elas estarão cozidas, após +/1h.

Dica: Para verificar se as alcachofras já estão cozidas, ao puxar uma folhinha ela se solta facilmente.

Deixe o molho apurar até ficar com consistência pastosa.

As alcachofras podem ser servidas frias com salada ou quentes com caldo de ervilhas, regadas com o molho e um fio de azeite.

Fonte: Ana Maria Braga