Ingredientes

Para o recheio:750 g de salmão fresco (ou filé de dourado, badejo, pescado)
400 ml de creme de leite fresco
1 colher (café) de gengibre picado
1 maço de capimlimão (ervacidreira)
1 limão
Raspas de 1 limão
Sal a gosto

Para os crepes:

125 g de farinha de trigo
4 ovos
250 ml de leite
25 ml de óleo de milho
½ colher (café) de curcumã (açafrão)
1 maço de salsa
50 g de manteiga derretida
Sal a gosto
Ciboulettes (cebolinha japonesa) para amarrar as crepes

Para o molho:

1 maço de salsa
1 maço de agrião
200 ml de creme de leite temperado com o capimlimão que sobrou do cozimento do peixe
100 ml de creme de leite fresco para apurar o molho
Sal e pimenta branca a gosto

Modo de preparo

Para o recheio:

Corte o salmão em cubos grandes. Em uma panela, coloque o creme de leite fresco para ferver junto com o capimlimão, o gengibre picado e as raspas de limão. Deixe ferver por 10 minutos. Passe o creme de leite em uma peneira fina. Coloque-o em uma outra panela limpa, deixe ferver e adicione o salmão em cubos já temperados com um pouco de sal. Espere 2 minutos e retire o salmão rapidamente para que ele não fique cozido demais. Quebre os pedaços com a colher. Esfrie e corrija o tempero com sal e suco de limão. Reserve.

Para os crepes:

Em um recipiente, misture a farinha, os ovos, o óleo, a manteiga derretida, o leite, o curcumã e o sal. Pique a salsa e misture também à massa. Deixe descansar por 1 hora. Em uma frigideira antiaderente, faça os crepes (o mais fino possível). Reserve. Coloque uma panela com água, já salgada, para ferver e adicione a ciboulette inteira para cozinhar rapidamente (só o tempo suficiente para que ela fique mais mole.)

Para o molho:

Coloque 200 ml de creme de leite que sobrou do cozimento do salmão para ferver. Assim que levantar fervura, adicione a salsa e o agrião picados grosseiramente e o creme de leite restante. Deixe ferver por 2 minutos e bata no liquidificador. Passe na peneira fina e esfrie rapidamente para manter a cor verde. Tempere com sal e pimenta branca.

Montagem dos crepes:

Coloque um pouco de recheio de peixe no centro de cada crepe e fecheo amarrando com a cebolinha japonesa. Na hora de servir, esquente os crepes em uma travessa coberta com papelfilme e coloque no forno em baixa temperatura ou esquente no microondas.

Montagem dos pratos:

Coloque os crepes quentes (3 por pessoa) ao redor do prato, um bouquet de salada verde no centro com os tomatescerejas e o molho em volta.

Decoraçã

o:

Folhas de alface roxa, alface verde e tomatecerejas (18 unidades).

Roland Villard

Fone: (21) 25251232

Fonte: Ana Maria Braga