Ingredientes

ESPONJA:

2 tabletes de fermento para pão
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite morno

MASSA:

500 gramas de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
3 ovos
3 batatas cozidas
1 colher (sobremesa) de sal
100 gramas de margarina
(1 gema para pincelar)

RECHEIO:

300 gramas de presunto
200 gramas de mussarela
1 cebola grande
2 tomates
salsinha e cebolinha
temperos a gosto

Modo de preparo

ESPONJA:

Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e o açúcar. Misture até ficar líquido. Junte a farinha e o leite morno. Deixe levedar (aproximadamente 10 minutos).

MASSA:

Em uma vasilha grande coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a manteiga, a batata cozina e espremida, os oveos levemente batidos, o sal e a esponja. Misture com uma colher de pau. A seguir, sove em superfície lisa e enfarinhada (use a farinha reservada). Deixe descansar por aproximadamente 10 a 15 minutos. Abra com o auxílio do rolo, espalhe a margarina, dobre a massa e passe o rolo. Repita por 3 vezes, sempre polvilhando farinha. Dividaa em 2 partes, e com uam delas forre uma assadeira retangular untada e polvilhada. Espalhe a mussarela, o presunto (ralados), os tomates, a cebola, o orégano, pimenta, azeite, salsinha e cebolinha. Cubra com o resto da massa. Pincele com a gema de ovo. Polvilhe provolone ralado. Deixe dobrar de volume e leve ao forno aquecido a 180°c por 30 minutos.

Fonte: Palmirinha Onofre