Ingredientes

Gaspacho:
- 100g de rúcula
- 100g de espinafre cozido e espremido
- 100g de pepino japonês
- 1 colher (sopa) de cheiro verde (salsinha crespa)
- 100g de abobrinha picada à Juliana com a casca
- Azeite
- 1 colher (sopa) de avelãs moídas ou castanhas de caju
- Suco de 1/2 limão
- 1/2 dente de alho
- 1 tomate verde grande picado
- 1/2 concha de caldo de peixe
- Sal e pimenta do reino a gosto
Salmã

o:

- 1 posta de salmão fresco (300g)
Marinada do Salmão (30 minutos):
- 1 limão espremido
- Sal e pimenta do reino
- 1 cálice de vodka
- 1 colher (sopa) de gergelim para decorar

Dicas:

- Para manter o verde forte do espinafre, cozinhar com um
pouco de bicarbonato de sódio ou açúcar.
- Espremer o limão na hora do preparo para não amargar.
- Para não amargar o seu caldo de peixe, retire as guelras,
o sangue e as espinhas. Não use o peixe tainha porque tem
muito sangue.
Para dar sabor, acrescente no caldo: vinho branco, ervas
variadas, salsão, cenoura, pimenta do reino e sal. Congele
em formas para gelo e utilize em risotos, peixadas.

Kani de Tabule:

- 1/2 xícara (chá) de trigo fino hidratado
- 1/2 xícara (chá) de sêmola hidratada
- 1/2 xícara (chá) de salsa picada
- 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
- 1 xícara (chá) de cebola roxa picada
- 1 dente de alho picado
- 1 pitada de cominho em pó
- 1 xícara (chá) de tomates bem maduros, sem sementes e
picados
- 1 xícara (chá) de pepino japonês picado com a casca
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal a gosto
- 1 pacote de Kani

Custo:

Posta de Salmão: R$ 3,00 R$ 9,00/kg aproximadamente
Kani: R$ 3,00 a R$ 3,50 aproximadamente

Modo de preparo

Gaspacho:

Bata no processador todos os ingredientes acima. Não pode ficar

pastoso e nem muito grosso. Reserve na geladeira.

Kani de Tabule:

Misture o trigo fino hidratado à sêmola hidratada, acrescente a

salsa, a hortelã, a cebolinha, a cebola roxa, o alho, o cominho,

os tomates, o pepino, o suco de limão, azeite e o sal.

Modo de Servir

Gaspacho:

Num prato coloque uma concha de gaspacho, 4 fatias de salmão

marinados cortados bem finos, polvilhe o gergelim. Decore com

gotas de molho de tomate seco batido com azeite.

Kani de Tabule:

Coloque o Kani desfiado ou cortado no centro e o tabule ao

redor.

Importante: Os melhores dias para se comer peixe em restaurantes,

são: terça a sexta-feira.

Fonte: Ana Maria Braga