Modo de preparo
Corte a carne em pedaços pequenos e refogue em cebola, alho, azeite e pimenta-do- reino. Acrescente a água e leve ao fogo. Assim que ferver, acrescente a salsa, o aipo cortado em pedaços, as cenouras, o louro, o sal, a casca de ovos (as claras de ovos farão o caldo ficar transparente), e as claras em neve. Por último, quando a carne estiver bem cozida, acrescente o vinho. Deixe descansar por duas horas. Esquente um pouco e passe em peneira fina. Sirva quente ou gelado, acompanhado de torradinhas ou pequenos canapés.
Rendimento: 4 porções
Fonte: Denise
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