Ingredientes

Para o sorvete:4 colheres (sopa) de cacau em pó
2 ½ xícaras (chá) de leite
5 gemas
½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de creme de leite

Para o suspiro:

5 claras
10 colheres (sopa) de açúcar

Para a calda:

1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de conhaque
1 colher (chá) de café solúvel

Modo de preparo

Para o sorvete:

Dissolva o cacau no leite. Leve ao fogo até ferver e reserve. Bata as gemas e o açúcar até obter uma gemada esbranquiçada. Adicione o leite quente com o cacau aos poucos na gemada. Bata para misturar os ingredientes. Passe para uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Espere esfriar. Adicione o creme de leite, misture e despeje num refratário retangular. Leve ao freezer por 6 ou 8 horas ou deixe de um dia para o outro.

Para o suspiro:Bata as claras na velocidade alta da batedeira. Quando começarem a ficar firmes, adicione o açúcar aos poucos. Mexa por mais 5 minutos até formar um merengue bem firme.

Para a calda:

Numa panela, coloque todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo, mexendo por 10 minutos, até obter uma calda homogênea. Retire do fogo e reserve.

Montagem:

pré-aqueça o forno 20 minutos antes de levar o sorvete ao forno. Espalhe o suspiro com o saco de confeitar ou às colheradas, formando picos irregulares.

Leve ao forno quente a 200º por 3 minutos mais ou menos, apenas para tostar o pico dos suspiros.

Sirva com a calda quente.

Fonte: Ana Maria Braga