Modo de preparo
Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água de duas a três vezes. Escorra a água e afervente o bacalhau por 15 minutos, aproximadamente. Escorra, deixe esfriar e desfie. Numa panela, coloque o azeite e doure a cebola. Junte os tomates e refogue. Coloque o bacalhau desfiado e deixe cozinhar por mais ou menos cinco minutos ou até secar. Adicione a salsa, o leite de coco, acerte o sal e reserve.
Purê
de batatas:
Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor. Numa panela, coloque a manteiga, doure a cebola, junte as batatas espremidas, o leite de coco e mexa até ficar consistente. Acerte o sal e desligue o fogo. Deixe esfriar e acrescente as gemas mexendo bem. Reserve.
Molho de camarõ
es:
Numa panela, doure a cebola e o alho, refogue bem os tomates, junte os camarões e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Adicione o leite de coco, a cebolinha, deixe por mais 5 minutos, acerte o sal e coloque sobre o suflê na hora de servir.
Montagem:
Misture o bacalhau ao purê de batatas. Bata as claras em neve e misture levemente ao bacalhau com o purê. Unte uma forma com furo no meio, com manteiga. Polvilhe farinha de rosca. Leve ao forno em banho maria por 25 minutos coberto com papel alumÃnio. Tire do banho maria e deixe mais 20 minutos mais ou menos no forno para dourar. Desenforme e sirva com molho de camarões.
Rendimento: 5 pessoas
Fonte: Ana Maria Braga
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