Modo de preparo
Para a massa com chocolate:
Numa tigela grande, coloque 250 g de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de cacau em pó, ½ xÃcara (chá) de açúcar, 1 pitada de sal e 150 g manteiga (ou margarina) em temperatura ambiente.
Com a ponta dos dedos, vá esfarelando a massa até obter uma farofa bem úmida (ou passe no processador) e misture bem.
Acrescente 1 gema e amasse delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea.
Deixe a massa descansar por 1h em local bem fresco.
Para modelar e assar:
Coloque a massa descansada entre 2 plásticos. Com o auxilio de um rolo, abra a massa até ficar bem fininha (mais ou menos 1mm). Retire o plástico de cima e disponha os fundos das forminhas, de aro removÃvel, (7 cm de diâmetro x 3 cm de altura) sobre a massa aberta.
Cubra novamente com o plástico. Passe o rolo sobre os 2 lados, retire cada fundo das forminhas forrados e acerte as bordas. Monte as forminhas.
Com as sobras da massa, retire uma porção da massa, faça um rolinho e coloque-o em volta da forminha.
Pressione o rolinho na lateral da forminha, de baixo para cima, de forma a preencher toda lateral.
Com um garfo, fure o fundo de cada forminha. Leve ao forno pré-aquecido a 160°C até ficar dourada por cerca de 1h. (a massa seca). Retire do forno e deixe esfriar e desenforme.
Obs.: caso não encontre esta forminha de aro removÃvel (para pão de mel), pode ser usada forminha de empadinha.
Para o recheio de brigadeiro:
Numa batedeira, coloque 500 g de doce de leite cremoso, ½ lata de creme de leite (sem soro), 50 g de chocolate em pó, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de manteiga sem sal. Bata até obter um creme bem liso.
Transfira para uma panela em fogo médio, mexendo sempre até obter um brigadeiro mole. Desligue o fogo. Acrescente 1 colher (chá) de essência de rum e 1 colher (chá) de essência de baunilha. Misture delicadamente, transfira para um recipiente, cubra com papelfilme encostado no creme e deixe esfriar.
Para a montagem:
Com o auxilio de uma colher ou pincel, faça uma fina camada de chocolate derretido, dentro de cada casquinha assada. Leve ao freezer para endurecer (cerca de 5 min).
Retire do freezer, coloque uma camada de brigadeiro (de modo a cobrir só o fundo) e espere endurecer.
Retire do freezer e com o auxÃlio de uma colher ou pincel, passe uma camada de chocolate meioamargo derretido sobre o brigadeiro (já duro), selando o recheio das tortinhas.
Deixe endurecer e decore com uma pitanga grande de chantilly e chocolate granulado.
A massa pode ser guardada em geladeira por até 4 dias.
Sirva gelada.
Rendimento: 60 tortinhas
Fonte: Ana Maria Braga
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