Ingredientes

Cebola,alho,azeite doce,azeitona,limão,coentro,cebolinha
verde,tomate a gosto.
Meio quilo de palmito natural previamente cozido.
200gr de siridesfiado e cozido.
200gr de caranguejo desfiado e cozido.
200gr de camarão cozido.
200gr de ostra cozida.
200gr de badejo cozido e desfiado.
500gr de bacalhal cozido e desfiado.

Modo de preparo

Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce,

azeitonas e limão.
Leve ao fogo com o palmito natural e espere até desaparecer a

água e ganhar consistência.
Junta-se, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos os

ingredientes acima, mexendo até evaporar a água. Retire para

esfriar um pouco e misture uma parte da espuma de 6 (seis) claras

em neve com as gemas.
Quando se adicionarem os temperos aos mariscos, deve-se colocar

o bacalhau para enxugar e dar liga à massa.
Cozinha-se à parte 6 (seis) ovos (que servirão apenas para

enfeite) juntamente à azeitona e umas rodelas de cebola.
Coloca-se a massa em uma panela de barro, leva-se ao forno,

retirando-a quando a espuma estiver bem coradinha.

Fonte: Ana Maria Braga