Ingredientes

Para o arroz:

2 xícaras (chá) de arroz cru (tipo agulhinha)
6 xícaras (chá) de água
½ xícara (chá) de vinagre de arroz
3 ½ colheres (sopa) de açúcar
½ colher (chá) de sal

Para o guacamole:

1 abacate grande (cerca de 800 g), maduros, sem casca, cortados em cubos de mais ou menos 1 cm
Suco de 1 limão
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de sal
1 tomate com pele e sem sementes picado
½ pimenta vermelha picada
Coentro picado a gosto

Para a maionese com raiz forte:

1 xícara (chá) de maionese misturada com 1 colher (sopa) de raiz forte em pó

Para a cobertura:

2 pepinos japoneses pequenos, com casca, cortados em rodelas bem finas
200 g de salmão defumado (ou gravlax)
Raminhos de endro (dill) para decorar

Para a montagem:

Numa forma redonda (22 cm de diâmtro) antiaderente de fundo removível, faça camadas na seguinte sequê

ncia:

Arroz
Maionese com raiz forte
Rodelas de 2 pepinos japoneses com casca
Guacamole
Arroz
Maionese com raiz forte
Rodelas de pepinos japoneses com casca
200 g de salmão defumado (ou gravlax)
Obs.: monte a torta um pouco antes de servir para que possa ir à mesa bem fresca.

Para o tempero:

Suco de 1 limão
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de conhaque
2 colheres (sopa) de molho shoyú

Para fazer a cura:

½ xícara (chá) de sal
1/3 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de pimenta branca quebrada
2 maços de endro (dill picado)

Para o gravlax:

1 filé de salmão sem pele
Tempero reservado
Cura reservada

Modo de preparo

Para o arroz:

Numa panela em fogo médio, coloque 2 xícaras (chá) de arroz cru (tipo agulhinha) e 6 xícaras (chá) de água. Cozinhe o arroz até a água quase secar.

Acrescente (no arroz) ½ xícara (chá) de vinagre de arroz, 3 ½ colheres (sopa) de açúcar e ½ colher (chá) de sal. Mexa por 5 min. Retire do fogo e deixe esfriar.

Para o guacamole:

Numa tigela média, 1 abacate grande (mais ou menos 800 g), maduros, sem casca, cortados em cubos de cerca de 1 cm, suco de 1 limão, 1 colher (sopa) de cebola picada, 1 colher (chá) de sal, 1 tomate com pele e sem sementes picado, ½ pimenta vermelha picada e coentro picado a gosto. Misture delicadamente e reserve.

Para o tempero:

Num recipiente, misture bem suco de 1 limão, 1 colher (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de conhaque e 2 colheres (sopa) de molho shoyú.Reserve.

Para fazer a cura:

Num recipiente, misture ½ xícara (chá) de sal, 1/3 xícara (chá) de açúcar mascavo e 1 colher (sopa) de pimenta branca quebrada e 1 maço de endro (dill picado). Reserve o restante.Reserve.

Para o gravlax:

Coloque 1 filé de salmão sem pele sobre um pano limpo numa forma. Pincele levemente, por todo o filé, o tempero reservado. Coloque, por cima, a cura reservada, apertando bem com as mãos.

Embrulhe bem o filé no pano, deixando bem apertado. (cuidado para não espalhar a cura.)

Faça vários furinhos no pano, com uma faca afiada. Este processo ajuda no vazamento do líquido que o salmão desprenderá.

Coloque algum objeto pesado sobre o filé para criar peso. Pode ser tijolos, embrulhados em papelalumínio, ou mesmo uma panela bem pesada. O importante é que o filé fique bem apertado por toda a sua extensão.

Leve a assadeira, com o filé e os pesos, para a geladeira e deixe marinar por 48 h.

Após as 48 h, retire o filé da geladeira, desembrulhe do pano e limpe rapidamente a superfície do filé com um outro pano limpo (ou papeltoalha). Corte o filé, com uma faca bem afiada, em tiras bem finas, sem cortar a pele.

Guarde na geladeira por 3 dias.

Preço do salmão fresco: R$ 23,90 kg

Preço do salmão defumado: entre R$ 100,00 e R$ 150,00 kg

Custo total da receita de gravlax: R$ 26,85 (a receita rende 1 kg de gravlax)

Fonte: Ana Maria Braga