Ingredientes

MASSA:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
100g de gordura vegetal ou margarina
2 gemas
1 colher (chá) de sal
1 pote de iogurte natural

RECHEIO:

½ xícara (chá) de azeite
10 tomates cereja
½ maço de manjericão
1 cebola
2 berinjelas
1 xícara (chá) de cebolinha verde
1 copo de requeijão cremoso
1 colher (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta a gosto

COBERTURA:

2 claras em neve
½ xícara (chá) de queijo ralado
queijo para polvilhar

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), a gordura vegetal, as gemas, o sal e o iogurte. Misture com as mãos (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Sove sobre superfície lisa. Distribua a massa sobre uma assadeira redonda de fundo falso (não precisa untar). Faça furos sobre a massa com auxílio de um garfo. Leve ao forno e pré-asse por 10 minutos. Retire do forno e empregue o recheio e a cobertura. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido 250°C por 30 a 35 minutos.

RECHEIO:

Lave as berinjelas e corte-as. Deixe-as de molho em uma vasilha com água e vinagre por 30 minutos. Em uma frigideira aqueça o azeite e frite os tomates e o manjericão. Adicione a cebola, as berinjelas o sal e a pimenta. Mexa para se agregarem. Cozinhe até as berinjelas murcharem (aproximadamente 5 minutos) Junte o requeijão e a farinha e cozinhe por alguns minutos. Desligue. Acrescente a cebolinha e o orégano (opcional).

COBERTURA:

Na batedeira coloque as claras e bata em neve. Desligue e adicione o queijo ralado aos poucos. Mexa para se agregar.
DICA: Pode congelar.

Fonte: Palmirinha Onofre