Ingredientes

-400g de berinjela picada em cubos com casca
-400g de abobrinha fatada com casca
-3 tomates maduros fatiados
-1 cebola branca fatiada
-2 dentes de alho espremidos ou amassados
-7 colheres (sopa) de azeite
-sal, pimenta do reino e ervas finas a gosto
-queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Modo de preparo

Deixe a berinjela picada de molho na água com sal por 10 minutos

e escorra. Afervente as fatias de abobrinha com sal até amaciar e

reserve. Refogue a berinjela, a cebola e o alho em quatro

colheres de azeite e misture, por 2 minutos, até cozinhar.

Forre um refratário médio com o refogado. Disponha por cima as

fatias de abobrinha e as de tomate, alternadamente. Salpique sal,

ervas finas e coloque o restante do azeite. Polvilhe queijo

parmesão ralado a gosto e leve ao forno médio, pré-aquecido por

15 minutos, para gratinar. Sirva quente.

Fonte: Ana Maria Braga