Ingredientes

-3 a 5 beringelas médias picadas com casca
-1 a 2 pimentões de cada cor (amarelo, vermelho e verde)
-1 a 2 cebolas picadas
-2 a 3 maçãs verdes picadas
-passas ou ameixas picadas
-orégano
-azeite extravirgem (a mistura fica envolvida em azeite)
-pimenta moída a gosto
-sal a gosto

Modo de preparo

Misture tudo, despeje azeite de modo a envolver a mistura e leve

ao forno até ficar bem cozido de 1 a 2 horas. Guarde em vidro na

geladeira, tomando o cuidado de deixar uma camada fina de azeite

por cima, para não mofar.

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Fonte: Ana Maria Braga