Ingredientes

-4 beringelas cortadas em cubos ou tiras
-2 pimentões verdes cortados em tiras
-2 pimentões vermelhos cortados em tiras
-2 pimentões amarelos cortados em tiras
-2 cebolas grandes cortadas em tiras
-1 lata de azeite
-1 colher de açúcar
-castanha do pará e nozes (opcional)
-sal a gosto
-1 colher (chá) de vinagre

Modo de preparo

Coloque todo o azeite em uma panela e frite os ingredientes pela

ordem e vai reservando em um recipiente. Quando terminar a

fritura, deixe o azeite que sobra na panela e acrescente o

açúcar, dê uma mexida e desligue o fogo.

Misture a beringela e os pimentões, coloque o vinagre e por cima,

coloque o azeite com o açúcar e se preferir, salpique com as

nozes e a castanha.

Fonte: Ana Maria Braga