Ingredientes

-1 pedaço de bucho bovino retangular de 1 1/2kg (manta)
-água para fervura e para cozimento
-2 cenouras grandes
-1 pimentão verde grande
-200g de vagem macarrão
-100g de bacom em fatias
-1 gomo de linguiça calabresa fresca 400g
-2 cebolas cortadas em rodelas grossas
-1 colher de sal
-1 colher rasa de pimenta
-2 dentes de alho amassado
-3 colher de óleo
-1 colher de colorau
-1 folha de loro (opcional)
-2 colheres de caldo de limão
-barbante para amarrar

Modo de preparo

Fervente o bucho, usando as 2 colheres de caldo de limão e água

para cobrir por 10 minutos. Retire e reserve. Eem uma panela de

pressão, de 7 lts, refogue com as 3 colheres de óleo, o alho

amassado, o colorau, a pimenta e o sal.

Coloque a folha de louro, a manta de bucho , cubra com água 1cm.

Cozinhar por 10 minutos para adquir gosto do tempero. Retire e

ponha para escorrer em escorredor de macarrão.

Abra a manta sobre uma tábua, coloque as cenouras cortadas em

tiras longitudinais, o pimentão em tiras, o bacon, a linguiça

calabresa sem a pele, a vagem inteira, as cebolas em rodelas,

acerte o sal e enrole a manta de bucho e amarre com o barbante.

Coloque em refratário de vidro e leve ao forno para assar por 1

hora e 20 minutos em fogo médio e depois doure por mais 10

minutos, em fogo alto. Sirva com arroz branco e salada de rúcula

Fonte: Ana Maria Braga