Modo de preparo
Limpe bem e fatie os cogumelos paris e shitake e corte os
shimeji. Em uma panela, coloque o vinho, deixe evaporar o álcool
e reserve. Em uma frigideira, salteie os cogumelos, acrescente o
vinho, o shoyo e a água.
Deixe aquecer bem e corrija o sal. Com o fogo desligado,
acrescente a manteiga gelada e a salsinha picada, mexa bem e
reservar. Faça cortes diagonais na pele dos peitos de pato,
coloque-os em uma frigideira aquecida, sem óleo e com o lado da
pele virado para baixo.
Grelhe até que fique dourado, vire, tempere com sal e pimenta do
reino moÃda na hora e deixe grelhar até que a carne esteja
rosada. Fatie os peitos de pato, guarneça com o molho de
cogumelos e decore com mais um pouco de salsa picada.
Fonte: Ana Maria Braga
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