Modo de preparo
Lave bem as berinjelas e corte ao meio no sentido do comprimento. Leve para cozinhar por mais ou menos 15 min em água fervente, tomando cuidado para não amolecer demais.
Escorra e, com uma faca, faça alguns cortes no centro da berinjela (no sentido do comprimento), para colocar o molho do tempero.
Faça um molho com azeite, pimentadoreino, alho, pimenta dedodemoça e sal.
Disponha as berinjelas numa tigela e espalhe o molho. Coloque um prato ou em uma forma com um peso de mais ou menos 2 kg, por 48h para apurar este tempero.
Obs.: Se for guardar como conserva,
decore com:
Pimentas dedodemoça inteiras
Folhas de louro
Galhos de alecrim
Dentes de alho descascados inteiros
Fonte: Ana Maria Braga
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