Ingredientes

BERINJELA :À

PARMEGIANA:

:3 berinjelas cortadas no sentido do comprimento
:2 ovos batidos
F:arinha de trigo (o suficiente para passar as fatias)
:2 colheres (sopa) de queijo ralado
:1 colher (sopa) de salsa picada
:1 litro de molho pronto de sua preferência
:600g de mussarela fatiada
S:al a gosto
:Óleo para fritar

BERINJELA DE CANTINA:

:5 berinjelas lavadas e cortadas em cubos graúdos
:2 pimentões verdes cortados em cubos graúdos
:1 pimentão vermelho cortado em cubos graúdos
:1 pimentão amarelo cortado em cubos graúdos
:2 cebolas grandes cortadas em cubos graúdos
:3 dentes de alhos cortados em lâminas e fritos em
:azeite
:1 xícara (chá) de salsa bem picada
:1 xícara (chá) de azeitonas picadas
A:zeite para fritura
:3 colheres (sopa) rasas de vinagre branco
S:al e pimenta a gosto

PAT:Ê

DE BERINJELA:

:1 berinjela cozida em microondas por 4 a 6 minutos na
:potência alta
:1/2 cebola graúda cortada
:2 dentes de alho
:2 colheres (sopa) de azeite
:1 colher (sopa) de vinagre
:3 a 4 colheres (sopa) de maionese
:3 colheres (sopa) de azeitonas picadas
:2 colheres (sopa) de salsinha
S:al e pimenta a gosto

Modo de preparo

BERINJELA :À

PARMEGIANA:

A:queça o óleo e coloque as fatias de berinjela passadas
:na farinha de trigo, nos ovos batidos com o queijo ralado,
:a salsa e o sal.

Frite as fatias dos dois lados rapidamente
:e escorra em papel absorvente. Monte a berinjela em refratário
:retangular, alternando o molho, berinjela e a
:mussarela ralada.

BERINJELA DE CANTINA:

C:oloque as berinjelas em vasilha funda e junte bastante
:sal. Faça a mesma coisa com os pimentões e a cebola.
D:eixe por 24 horas.

Retire da vasilha e lave muito bem.
E:scorra em peneira, seque bem e frite cada um
:separadamente em azeite. Junte todos os ingredientes e
:tempere com alho, salsa, azeitonas, sal, pimenta, vinagre
:e azeite.

PAT:Ê

DE BERINJELA:

R:etire a berinjela do microondas, corte em pedaços
:miúdos e reserve.

Coloque no liqüidificador o azeite, o
:vinagre, a maionese, as berinjelas, cebola, alho, sal e
:pimenta. Retire e misture azeitonas e salsinha.

Fonte: Ana Maria Braga