Ingredientes

4 xícaras bem cheias de aipim ralado no ralo fino e bem
espremidos
3 1/2 xícaras de acúçar
1 xícara rasa de manteiga
6 ovos
1 xícara rasa de coco ralado
1 xícara rasa de leite de coco
1 pitada de sal

Modo de preparo

Bata-se a manteiga com o açúcar, junta-se as gemas e bata-se

novamente muito bem. Em seguida, junta-se aos poucos a massa de

aipim (que já está ralado em ralo fino, bem espremidos em um

guardanapo; a massa deve ficar mais seca que úmida).
Em seguida, junta-se a xícara de coco ralado, o sal e as claras

em neve. Assa-se em tabuleiro untado e forno quente.
Serve-se cortado em quadrados.

Fonte: Ana Maria Braga