Ingredientes

2 xícaras (chá) de mandioquinha crua
4 xícaras (chá) de açúcar
8 ovos (claras separadas)
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pacote de coco em flocos
açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo

Na vasilha da batedeira, coloque a mandioca crua e ralada, o açúcar, as gemas e a manteiga. Bata até obter um creme esbranquiçado. Desligue e adicione a farinha, o coco em flocos (hidratado com um pouco de água), o fermento e as claras em neve. Misture com auxílio de uma espátula. Coloque em uma assadeira redonda, untada e polvilhada.

Leve ao forno pré-aquecido 180°C por 20 minutos e 200°C por mais 10 minutos.

Desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Fonte: Palmirinha Onofre