Ingredientes

200g de margarina
6 gemas
1 vidro de leite de coco
2 xícaras (chá) de açúcar
100g de coco ralado
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
6 claras em neve

COBERTURA:

½ lata de goiabada
¼ xícara (chá) de vinho doce

Modo de preparo

Na vasilha da batedeira, coloque o açúcar, a margarina e as gemas levemente batidas. Misture. Adicione o leite de coco, o coco ralado (hidratado com 3 a 4 colheres de água) e a farinha. Misture com uma espátula. A seguir, bata com a batedeira. Desligue e adicione as claras em neve. Mexa com auxílio de uma espátula para se agregarem. Coloque em uma assadeira redonda n°28, untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido 200°C por 40 minutos. Retire do forno e espalhe a cobertura ( com o bolo ainda quente).

COBERTURA:

Em uma panela, derreta a goiabada e acrescente o vinho (opcional). Mexa para se agregarem.
DICA: Substitua o coco ralado por 100g de queijo ralado.

Fonte: Palmirinha Onofre