Ingredientes

500 gramas de feijão vermelho (ou carioquinha)
1 kg de costelinha de porco (magra e já temperada com limão, alho e sal)
100 gramas de toucinho defumado (bacon)
2 xícaras de chá de farinha de fubá torrada (farinha de milho fina torrada)
3 maços de couve cortada bem fininha
200 gramas de torresmo
200 gramas de lingüiça de pernil
3 maços de cheiro verde picadinho (salsinha e cebolinha)
1 colher de chá de alho picado
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres de manteiga (para a couve)

Modo de preparo

1ºpasso Cozinhe o feijão e prepare a costelinha antecipadamente

2ºpasso Depois de cozido, bata o feijão no liquidificador. Frite o bacon, acrescente o alho e quando estiver bem douradinho despeje o feijão batido. Coloque o cheiro verde, o sal e a pimenta do reino a gosto. Deixe levantar fervura e acrescente a farinha de fubá torrada aos poucos para não embolar (nesse momento é necessário usar a estrela). Prove o tempero e o Tutu está pronto.

Obs.: Começar a fritar a lingüiça depois de refogar o feijão para que fique pronta simultaneamente junto com o tutu.

3ºpasso Por último, refogue a couve na manteiga. (Dê somente um susto)

Montagem: Coloque o tutu num prato redondo (25 cm de diâmetro), a couve em volta do tutu (2 dedos de largura). As costelinhas no meio em cima do tutu, a lingüiça em volta da couve, espalhe torresmo por cima, finalize com dois ovos fritos em cima de tudo.Rendimento: 6 pessoas

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Fonte: Ana Maria Braga