Ingredientes

- 1 perna de cabrito de 1,5kg a 2kg
- 1 litro de água
- 1 punhado de cravos
- 10 dentes de alho grandes
- 1 1/2 colher (sopa) de sal
- Pimenta do reino em grão a gosto
- Alecrim a gosto
- 400ml de vinho tinto
- 400ml de água

Modo de preparo

Limpe a carne tirando as gorduras e peles. Depois, perfure várias

vezes com a ponta da faca.

A parte, esquente o litro de água com os cravos. Não precisa

ferver. Jogue por cima da carne.

Amasse os dentes de alho junto com o sal, a pimenta em grão e o

alecrim até formar uma massa. Reserve.

Escorra a água com cravo e esfregue alecrim sobre toda carne,

aplicando um pouco de sal por cima do alecrim, para acentuar o

sabor.

Retire as folhinhas de alecrim e aplique a pasta feita com o alho

e os outros temperos, por toda a carne, esfregando e aplicando a

pasta até dentro dos furos feitos com a faca. Jogue o vinho e a

água por cima da perna de cabrito e deixe marinando por 24 horas.

Quando for assar, leve em forno médio por aproximadamente 3

horas, sendo que na primeira hora cubra com papel alumínio.

Depois desse tempo, tire o papel alumínio e durante o cozimento

vá regando o assado com a calda formada com o vinho e a água.

Fonte: Ana Maria Braga