Ingredientes

500g de carne seca bovina
450g de costela de porco salgada ou defumada
700g de pé de porco salgado
250g de rabo de porco salgado
205g de orelha de porco salgada
200g de lombo de porco defumado ou salgado
100g de paio
250g de lingüiça portuguesa
100g de língua de boi defumada
100g de bacon

Tempero:

1 e ½ quilo de feijão preto
300g de cebola picada
150g de alho picado
6 folhas de louro
2 laranjas com casca
1 xícara (chá) de óleo

Modo de preparo

Limpar bem as carnes salgadas, tirando os excesso de gorduras e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas. Trocar a água de três à quatro vezes durante este período.

Ferver as carnes salgadas (pé, rabo, costela, orelha), a língua defumada e o bacon, em peças inteiras durante, mais ou menos, uma hora em fogo forte. Jogar a água fora. Lavar a carne e colocá-las para cozinhar, em água nova com o feijão, as folhas de louro e as laranjas em metades por mais 1 hora. Tirar com uma concha toda a gordura que aflora na superfície da panela durante o cozimento.

Após este tempo, colocar o lombo, a lingüiça e o paio, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes. Continuar a jogar fora, durante o cozimento, a gordura que for subindo à superfície. Após mais meia hora, testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.

Tempero:

Colocar o feijão de molho durante 10 horas. Em uma frigideira, dourar bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido e, colocar uma concha do feijão com seu caldo. Misture bem e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto, colocando na panela do feijão. Cortar a carne em pedaços pequenos pra servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 2 minutos em fogo brando, para apurar o feijão. Se necessário, corrigir o sal neste momento. Servir com arroz branco e couve refogada no azeite e no alho e uma mandioca frita bem torradinha.

Fonte: Denise