Ingredientes

600 g de ervilhas cozidas
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga
1 dente de alho
½ cebola picada
Pimenta vermelha picada a gosto
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
2 gemas de ovo
2 claras de ovo batidas em neve
4 filés pequenos de pescada (temperados com sal, pimenta-do-reino, dill picado a gosto e limão)

Para o molho de shoyu e groselha:

1 xícara (chá) de groselha
¼ xícara (chá) de molho shoyu (molho de soja)

Modo de preparo

Num processador (ou amassador de batatas), coloque 600 g de ervilhas cozidas e 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco e processe (ou amasse).Retire do processador e passe por uma peneira.Reserve.

Numa panela em fogo médio, com 1 colher (sopa) de manteiga, refogue 1 dente de alho, ½ cebola picada e pimenta vermelha picada a gosto.Junte o purê de ervilhas reservado, ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado, sal a gosto e 2 gemas de ovo.Misture bem.

Retire do fogo, junte 2 claras de ovo batidas em neve e misture delicadamente até incorporar.

Num aro redondo untado com azeite (8 cm de diâmetro), disponha 1 filé pequeno de pescada (temperado com sal, pimenta-do-reino, dill picado a gosto e limão) de maneira a beirar o aro.

Complete o centro do aro com o purê. Repita este processo com os outros 3 filés de pescadas.Leve em forno médio (180ºC) por 25 min.Desenforme morno.Sirva com molho de shoyu com groselha.

Para o molho de shoyu e groselha:

Numa panela em fogo médio, coloque 1 xícara (chá) de groselha e ¼ xícara (chá) de molho shoyu (molho de soja). Deixe reduzir 2/3 do volume inicial (mais ou menos 10 min).

Obs.: tome cuidado para que o molho não derrame enquanto estiver no fogo, pois ele sobe como leite.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Ana Maria Braga