Ingredientes

8 kg de farinha de trigo
120 g de sal
80 g de leite em pó
80 g de manteiga
4,255 litros de água
320 g de fermento biológico fresco

Modo de preparo

Numa batedeira profissional bata farinha de trigo, sal, leite em pó até incorporar os ingredientes. Junte manteiga e metade da água (2,128 l). Bata por 4 minutos. Adicione fermento biológico fresco e aos poucos o restante da água (2,128 l) até obter uma massa lisa e homogênea.

Retire a massa da batedeira e numa superfície lisa sove bem a massa e faça o teste do véu.

Deixe a massa descansar por 20 minutos (para o glúten relaxar) coberta com um plástico.

Enrole a massa e com o auxílio de uma faca, faça furos por toda a extensão para que o ar se desprenda.

Corte a massa em 3 pedaços e coloque-os em pé dentro da forma de pão de forma com tampa. (30 cm X 30 cm X 50 cm de comprimento). Tampe a forma e leve para descansar novamente até que a massa atinja a tampa da forma por +/1 ½ h.

Leve para assar a 200º C por 2 h 15 minutos.

Retire o pão da forma e deixeo sobre uma grade para que esfrie.
OBS: só pode fatiar 24 horas depois de sair do forno, para que o miolo não enrole.

Fonte: Ana Maria Braga