Ingredientes

Macarrão de Gislaine Oliveira
Macarrão
500g de macarrão parafuso
50g de cebola picada
2 dentes de alho esmagados
4 colheres (sopa) de azeite
500g de tomate sem pele e sem sementes picado
1 colher (sopa) de açúcar
Sal e pimenta do reino a gosto
800g de berinjelas cortadas em tiras finas
2 xícaras (chá) de azeite (para fritura)
250g de rúcula fresca picada
20g de folha de menta picada
Farofa
200g de pão italiano ralado
½ colher (sopa) de orégano
1 dente de alho esmagado
1 colher (sopa) de azeite
Macarrão de Luigi Tartari
1kg de macarrão gravata
1 pato com 2 kg
130g de manteiga
300g de queijo parmesão
300g de cenoura em cubos
300g de cebola cortada em cubos
150g de salsão
1kg de tomate maduro, picado, sem pele e sem semente
50 ml de óleo de milho
130g de sal
Pimenta do reino branca a gosto
3 galhos de alecrim, tomilho e sálvia
Raspas e suco de 3 laranjas
100g de cardamomo
Macarrão Sérgio Arno
500g de macarrão pena
Azeite e manteiga para refogar
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
2 cenouras picadas
2 talos de salsão picados
2 folhas de louro
2 pimentas dedo de moça sem sementes
500g de ossobuco de vitela
1 copo (americano) de vinho branco
500g de tomates sem pele e sementes
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 xícara (chá) de caldo de tomate
1 pitada de açúcar
Pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de tomilho picado
Ervas aromáticas
Sal a gosto
Queijo parmesão ralado grosso

Modo de preparo

Macarrão de Gislaine Oliveira

Corte a berinjela em tiras e deixe de molho em água abundante e salgada por 3 horas. Esprema e frite no azeite, coloque em papel absorvente e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente os tomates. Coloque o açúcar, o sal, a pimenta do reino e espere apurar. Reserve. Leve os ingredientes da farofa ao forno para dourar por cerca de 20 minutos. Reserve. Cozinhe o macarrão em água fervente abundante, até o ponto al dente. Na hora de servir, aqueça o molho de tomate, acrescente a berinjela frita, a rúcula e a menta. Misture ao macarrão e polvilhe com a farofa. Rende 5 porções.

Macarrão de Luigi Tartari

Asse o pato com o suco de laranja, a cenoura, a cebola, o salsão, o óleo, os tomates, o sal, a pimenta do reino, o tomilho e o alecrim. Desfie o pato assado e passe no processador com os vegetais, os tomates e as ervas. Tempere com sal, pimenta, raspas de laranja e 100 g e o cardamomo. Cozinhe o macarrão em água fervente abundante com um pouco de sal, até o ponto al dente. Escorra e vire em uma frigideira grande com a manteiga espumando e a sálvia. Acrescente o molho de pato, misture bem, polvilhe com o restante de parmesão e sirva bem quente. Rende 10 porções.

Macarrão Sérgio Arno

Cozinhe o macarrão em água fervente abundante, até ficar no ponto al dente e reserve. Coloque o azeite e a manteiga numa panela e refogue com o alho, a cebola, a cenoura, o salsão, a folha de louro e a pimenta vermelha. Depois, coloque o ossobuco de vitela e deixe refogar até secar. Retire o ossobuco da panela, separe a carne, desfie e coloque novamente na panela. Acrescente o vinho branco e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Junte os tomates, o extrato de tomate, o caldo de carne, as ervas aromáticas, o sal, a pimenta do reino e o tomilho. Deixe reduzir por mais 5 minutos, depois junte o macarrão cozido e sirva com o queijo parmesão ralado. Rende 6 porções.

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Fonte: Ana Maria Braga