Ingredientes

Porqueta
1 lateral de leitão de 12kg
2 colheres (sopa) de sementes de erva doce
5 ramos de alecrim
1 colher (sopa) de orégano
1 xícara (chá) de folhas de manjericão
½ colher (sopa) de pimenta malagueta seca
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto
1 xícara (chá) de suco de limão
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de aceto balsâmico ou de vinagre de vinho tinto
1kg de lingüiça calabresa fresca
300g de panceta ou bacon em fatias
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de óleo
1 litro de caldo (carne/ frango ou legumes)
Batatas para forrar a assadeira
Barbante para amarrar
Papel alumínio
Farofa de batatas
1 xícara (chá) do óleo do assado
2 cebolas fatiadas bem finas
20 azeitonas pretas sem caroço picadas
5 ovos batidos
Sal a gosto
As batatas do assado picadas
½kg de farinha de mandioca crua (mais ou menos)
½ xícara (chá) de salsinha picada

Modo de preparo

Porqueta

Desosse a lateral do leitão, retire a paleta e o pernil. Esfregue o sal por toda a carne, inclusive no coure. Misture todos os temperos: erva doce, alecrim, orégano, manjericão, pimenta malagueta e a pimenta do reino numa vasilha e espalhe sobre o leitão. Depois, regue com os temperos líquidos: suco de limão, suco de laranja, o aceto balsâmico ou vinagre, o azeite e o óleo. Deixe marinar por uma noite. No dia seguinte, abra a peça e coloque a lingüiça desmanchada, cubra com fatias de panceta ou bacon. Enrole e amarre com um barbante forte. Faça alguns furos na carne. Leve ao forno em uma assadeira forrada com batatas (que é para não grudar a carne), regue com os temperos da marinada, junte o caldo de sua preferência, deixe por 1 hora, retire, vire a carne e deixe por mais ½ hora. Cubra com papel alumínio, deixe mais 1 ½ hora, sempre olhando de 30 em 30 minutos. Regue com o caldo. Quando estiver pronta, retire da assadeira e deixe esfriar naturalmente. Demora umas 3 horas mais ou menos. Leve a geladeira e coma no dia seguinte como antipasto ou num sanduíche de pão italiano, com mostarda de mel. Com as batatas usadas para forrar a forma, faça uma farofa com cebola e ovos. Pique bem as batatas e junte farinha.

Farofa de batatas

Numa panela, coloque o óleo do assado, refogue a cebola, junte as azeitonas, os ovos batidos e mexa bem. Acerte o sal. Coloque as batatas picadas, a farinha e misture. Desligue o fogo e por último junte a salsa picada.

Fonte: Ana Maria Braga